פחזניות או לא להיות

יש מילים שנשמעות פשוט טעימות. אפיפיות למשל. כמה שלא יגידו לי שזה סתם וופל, אף פעם לא אאמין. זו פשוט מילה יותר מדי שווה בשביל וופל.

מילה טעימה נוספת היא, כמובן, פחזנית. פחזנית נשמעת מעולה, וגם הטעם שלה מעולה, אבל השם שלה באמריקאית עוד יותר מוצלח:  cream puff. פשוט… שם מושלם.

כשגרנו בניו יורק אחי הגדול בא לביקור וגילה מקום של אוכל עם תור ארוך בברודווי. , כזללן מובהק, הוא הצטרף מיד לתורו שבסופו הוא גילה מקום של פחזניות יפניות. כך פצחנו בהתמכרות משפחתית גורפת. אמנם זה היה קצת מוזר… כל מיני מילויים זרחניים רדיו-אקטיביים שלטענת אחי (האמצעי, הפעם) היה להם טעם אחיד של דני וניל. אבל כשמכורים אז מכורים וכל פעם מצאנו את עצמנו תוקעים איזו פחזנית רצחנית.

הנה לינק לחנויות שלהם בכל העולם: http://muginohointl.com/locations . והנה תמונה של פחזנית ריבת חלב שלהם… מממ.

1380-cream-puffs-פחזניות
Source: http://muginohointl.com

מה שהיה מיוחד בפחזניות האלה זה שהבצק שלהן קראנצ’י. יש לי מתכון לפחזניות, מהספר (כמובן) מהמטבח באהבה. וניסיתי עוד מתכונים. תמיד הפחזנית יוצאת די דלוחה ורכה… ממש לא תקיפה ועזת נפש כמו הפחזנית היפנית.

אם כך, ברור שכאשר קיטלגתי מתכונים לשבועות, התרגשתי מאד לגלות באתר הנפלא של Everyday Food מתכון לפחזנית במילוי גלידה עם סירופ שוקולד חם. ידעתי שהבשלנים המעולים של התכנית הזו יפתרו לי את הבעיה אחת ולתמיד.

הבצק באמת יוצא קראנצי’ ויציב יותר, וגם אסתטי יותר מהמתכון של רות סירקיס. לחצו כאן כדי להגיע למתכון באנגלית, ובסוף הפוסט- מסמך להדפסה.

צריך (בערך 24 פחזניות):

110 ג’ חמאה.
מעט מלח.
1 כוס קמח.
4 ביצים גדולות, טרופות מעט.
חלמון אחד מעורבב בכפית מים כדי לזגג את הפחזניות.

למילוי: גלידת וניל או פודינג וניל או סתם קצפת.

לחמם תנור ל220 מעלות צלזיוס. מן הסתם תצטרכי לעבוד בטורבו ושתי תבניות גדולות.

להניח בתבניות נייר אפיה ולשמן אותו עם חמאה.

בסיר קטן לערבב חמאה עם כוס מים ומלח. להרתיח על חום גבוה ולערבב עד שהחמאה נמסה. להנמיך אש.

להוסיף קמח ולבחוש בהתמדה עם כף עץ עד שהבלילה נפרדת מדפנות הסיר ונוצר כדור, כחצי דקה עד דקה. לכבות אש ולקרר כדקה נוספת.

עכשיו עוברים למיקסר (עדיף מיקסר יד ישר בתוך הסיר). מתחילים להקציף ומוסיפים לאט לאט ביצים עד שמתקבלת תערובת רכה, תפוחה ומשיית.

מסדרים בתבנית- כפית גדושה לכל פחזנית, שמרו על מרחק של כמה סנטימטרים ביניהן כי הן תופחות.1375-cream-puffs-פחזניות

הברישו בתערובת החלמון (לא לטפטף לתבנית).

לאפות כ25 דקות עד שהפחזניות תפוחות וזהובות. כדאי להחליף בין המגשים ולסובב אותם באמצע.

מחוררים עם קיסם כדי שהפחזנית תתייבש.

כשהן קרות יש לחתוך אותן. אני חושבת שכדאי מאד להוציא את התוך הרך והממש לא טעים.

אם מלאת את הפחזניות בגלידה יש להקפיא במקרר עד שהן יציבות, ואז לשמור בעטיפה אטומה לכל היותר יומיים. אם מלאת בקצפת או בפודינג- יש להגיש סמוך ככל האפשר למועד ההגשה.

1377-cream-puffs-פחזניות

1376-cream-puffs-פחזניות

1379-cream-puffs-פחזניות

1378-cream-puffs-פחזניות

לציפוי סירופ שוקולד חם (לא ניסיתי בעצמי, אבל המתכונים מהאתר הזה תמיד מצליחים:

בסיר קטן חממי ¼ כוס סירופ תירס (להשיג בחנויות טבע) עם 100 ג’ שוקולד, בשלי על אש קטנה עד שהתערובת חלקה, כחמש דקות. כבי את האש וערבבי פנימה את ¾ כוס שמנת מתוקה. ניתן לשמור במקרר עד שלושה שבועות, אבל יש לחמם במיקרו לפני ההגשה.

שנייה, הנה, קבלו קישור לגרסת הדפסה.

חג שבועות שמח ומתוק,

LOGO COLOR JPG 100px

 

גלילה לראש העמוד