מנהטן זה המקום הכי עמוס אטרקציות בעולם.
אז כשהולכים ברחוב ורואים תור… שווה לחכות ולראות מה קורה שם. כי כשהניו-יורקרים טורחים לעמוד בתור כנראה שיש לכך סיבה טובה.
בגלל תור כזה גילינו את הפחזניות הכי שוות בעולם ש(כמובן) מגיעות מיפן.
דמיינו פחזנית כבירה וענקית, קשיחה ומתפצפצת ובתוכה קרם פודינגי טעים להפליא! והרי פחזנית היא בכל מקרה (גם בלי טובות מיפן) אחד הקינוחים הכי שווים אם לא ה-.
אבל אליה וקוץ בה! כי פחזנית יפנית גאה חייבת להיות פריכה וזה משהו שקשה להתארגן עליו בבית. כי בצק רבוך, מה לעשות, יוצא לעתים קרובות רך (אפילו רכרוכי). וזה עוד לפני שדיברנו בכלל על פחזניות שצונחות, נופלות ולא תופחות.
בכל מקרה, אל ייאוש! אחרי מחקר מעמיק, הריני לפרוש להלן את…
סודות הפחזנית הפריכה
הטריות – מה לעשות. זה לא קינוח שמחזיק טוב… ככל שעובר הזמן הבצק מתרכך ונרטב.
הניקוב – נקבו את הפחזנית שלכם בעזרת שיפוד מיד כשהיא יוצאת מהתנור! זה ישחרר אדים חמים וימנע רטיבות.
הצינון – ודאי שהפחזניות צוננות לחלוטין לפני שאת מוסיפה את המילוי.
הפודינג – הוסיפי אך ורק פודינג קר.
הקראסט – אופים מדופלמים שמים שכבה דקה של בצק סוכר על הפחזנית וכך משיגים את הפריכות הרצויה.
הגודל – לקבלת יחס מיטבי של קרם/בצק משתלם להכין פחזניות גדוללוותתת.
(זה משתלם גם מהבחינה שעדיין לא נולד הגיבור שיסתפק בפחזנית אחת, וכך אפשר לרמות את עצמך שלא אכלת שבע פחזניות).
סודות הפחזנית התופחת
הבעיה עם פחזניות זה הרגע הזה שבו את שמה אותן בתנור ומחכה ומחכה עד בוש. הפחזניות המרושעות פשוט לא תופחות… או שהן עושות לך תרגיל מלוכלך – תופחות להפליא ואז צונחות ומתאבדות. בשני המקרים כל מה שתקבלי זה פיתות מבאסות להפליא.
מה עשית לא טוב???… הנה כמה אפשרויות:
לא צננת את התערובת לפני הוספת הביצים – מתכונים של בצק רבוך מתחילים בסיר ועוברים למיקסר להוספת הביצים. תני למיקסר לעבוד כמה דקות לפני שאת מתחילה להוסיף את הביצים.
לא נתת לביצים להתערבב – מוסיפים ביצה וכל הבצק מתפרק באופן מבהיל למדי… חכי שהביצה תטמע לגמרי והבצק יתאחד, ורק אז הוסיפי את הביצה הבאה.
הוספת יותר מדי ביצים – זה הכי טריקי… בכל המתכונים מבקשים מכם לבדוק את כמות הביצים וזו הסיבה שאני מעדיפה את המתכון של קרין גורן שלא מסבכת.
לא ערבלת מספיק – הבצק צריך להיות אלסטי – צבטי אותו בשתי אצבעות ומשכי 'חוט'. אם הוא לא נמתח ערבלי עוד.
לא ערבלת נכון – מומלץ לערבל בעזרת וו הגיטרה ולא באמצעות בלון ההקצפה!
לא הזלפת נכון – שמרי על מרחק בין הפחזניות, כי הן תופחות לכפליים מגודלן המקורי.
התנור היה קר מדי – חממי זמן ממושך ככל האפשר כדי להבטיח שהגעת לטמפרטורה הנכונה.
פתחת את דלת התנור – אל תפתחי אותה עד שהמתכון נותן לך רשות רשמית.
פתיחת ביניים – ברוב המתכונים ממליצים לפתוח את התנור מעט לחמש דקות, זה צעד שכדאי לבצע כדי שהפחזניות לא יצנחו.
סודות ההכנה מראש
אני ממש שונאת קינוחים של הרגע האחרון, שבאופן בלתי נמנע קורסים וכושלים בדיוק כשהאורחים נכנסים לדלת, אבל בסעיפים הקודמים אמרתי שהפחזניות חייבות להיות טריות ככל האפשר!
מה תעשה עקרת הבית המודאגת?
מקררים – אם החלטת למלא את הפחזניות כמה שעות לפני הארוחה הכניסי אותן מיד לתוך המקרר.
אופים מראש – פחזניות ריקות בצד אחד (בקופסה לא סגורה). שק זילוף מלא קרם פטיסייר בצד שני. ורק לפני ההגשה – מאחדים!
מקפיאים –
- אפשר להקפיא את הפחזניות כשהן אפויות וריקות, ולהפשיר בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. אם הן מתרככות אפשר לאפות אותן שוב – 150 מעלות, 8-10 דקות.
- אפשר להקפיא עיגולי בצק לפני האפייה ולהעביר ישר מהמקפיא לתנור (מעט מסוכן, קרה לי שהן לא תפחו).
- אפשר להקפיא אותן עם המילוי בפנים לקבלת קינוח חצי קפוא טעים להפליא.
הבצק
לכי על המתכון של קרין גורן! (גם של עז תלם מוצלח).
אבל לפני שאת מכניסה את הפחזניות לתנור שימי עליהן את הקראסט לקבלת פחזנית פריכה.
הקראסט
מערבבים בקערה:
- שליש כוס קמח תופח (או קמח רגיל עם חצי כפית אבקת אפייה)
- שליש כוס אבקת סוכר
- 40 ג' חמאה מומסת
מערבבים הכל עם האצבעות עד שמתקבל בצק אחיד. אם הוא לא מתאחד אפשר להוסיף טיפה חמאה.
עושים 12 דיסקיות שטוחות ועוטרים אותן לראשי הפחזניות. הנה פחזנית חביבה, חובשת כיפה לכבוד יום השבת:
המילוי
מותר פודינג וניל אינסטנט. סתם קצפת תהיה מעולה.
אבל אחרי ההשקעה הגדולה בפחזניות אולי כדאי לך להכין קרם פטיסייר – אני מאד אוהבת את השיטה שעז תלם מציע בפוסט הזה, להכנת הקרם באופן מהיר ובסיר אחד. אחרי שהוא קר מערבבים בקצפת ומקבלים קרם חלון.
כדי למלא אפשר לחצות את הפחזניות או להזריק את המילוי לתוכן בעזרת שקית זילוף.
נו… אז מה אתן אומרות?!
עכשיו גם אתן יודעות שיפן זה לא רק סושי.
וזה הרגע להקליק כאן באהבה על הקישור לגרסת הדפסה!
