מחממים תנור למאה מעלות צלזיוס.
מוודאים שקערת המיקסר ובלון ההקצפה נקיים ויבשים.
מתחילים להקציף במהירות גבוהה את החלבונים עם קרם הטרטר.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר - כמה כפות בכל פעם. ממתינים דקה בין הוספה להוספה.
בסוף הוספת הסוכר אמור להתקבל קצף יציב מאד שיוצר גבעות נוקשות.
מעבירים את הקצף לתבנית מכוסה בנייר אפייה בעזרת מזלף או שתי כפות.
המרנג כמעט אינו תופח וצורתו תישמר.
אופים במשך שלוש שעות בלי לפתוח את דלת התנור.
מכבים את התנור מבלי לפתוח את הדלת ומניחים למרנגים להצטנן לחלוטין (מונע סדקים).
לאחר שהמרנגים צוננים לחלוטין מעבירים לקופסה יבשה ואטומה לחלוטין. נשמר עד שלושה חודשים.