מתכוני ירקות בחמש דקות

 ירקות… התהום הגדולה שמולה עומדת האם האבודה. ואם במקרה, איזה ילד, לא משנה של מי… מסכים לאכול רק אורז לבן ופיתות (בננה ביום טוב) האם הפתרון הוא להכריח אותו באיומים? לחתוך זוקיני כמו אורז ולנסות לערבב? מה לעשות?!!!

בתהליך גידולנו כהורים יש רגעים מבגרים ומעצבים. כזה היה הרגע שבו פגשתי אמא שגילגלה עיניים על שאלות הרות גורל כמו… האם הילד אוכל ירקות בכל הצבעים? מה שמים בלאנץ' בוקס? ואיך דואגים שהוא יאכל מספיק חלבון? מרגע גלגול העיניים ועד עצם היום הזה לא רבתי עם הילדים על אוכל אפילו פעם אחת. אני מכינה מה שאני מכינה תוך פשרות עם הקריזות של כולם, שמה על השולחן ומקווה לטוב. מסרבת לתת ג'אנק אבל לא מכריחה לאכול שום דבר. לא יודעת מה ההשלכות על בריאות הילדים אבל הבריאות הנפשית של אמא השתפרה מאד, ברוך השם.

 בין שאר ההצעות שאני מציעה לילדים (כחלק מהמשחק המהנה של… "מה לא תאכלו היום?") אני מציעה גם ירקות בכל הצבעים. אחוז ההצלחה הוא כשליש בממוצע – לרוב ילד אחד מהשלושה אומר שזה טעים בעוד שאחיו יורקים בבעתה את הויטמינים הרעילים. הנה כמה מהמתכונים הכי מהירים שאני מכירה:

ירקות קלויים בתנור

יש המון ירקות שאפשר לקלות. הנה רשימה (לא מלאה):  תפוחי אדמה, בטטות, שומר, סלק, קולורבי, שורש פטרוזיליה (ממש טעים!), כרובית, זוקיני, עגבניות, עגבניות שרי, חצילים, פטריות פורטבלו ושמפיניון, בצל, שום, גזרים, פלפלים, אספרגוס, ברוקולי, שעועית ירוקה, כרוב ניצנים, כל סוגי הדלעת.

בסדרה המעולה 'מלח שמן חומצה חום' השפית פשוט מכינה הרבה מגשים קטנים יחסית שעל כל אחד מהם רק סוג ירק אחד וזה מאפשר לה להוציא כל ירק בנפרד ברגע שהוא צלוי. אם אין לך אפשרות כזו נסי לסדר את הירקות לפי הזמן שלוקח להכין אותם: גזר עם תפוח אדמה, פטריות עם חצילים וכדומה.

• תנור ל-200 מעלות על טורבו
• מגשים גדולים עם נייר אפייה
• ירקות חתוכים לפיסות גדולות
• שמן זית ומלח גס (רצוי מהסוגים המפונפנים)
• תוספות אפשריות: רוזמרין טרי, טימין טרי, גרידת לימון, מעט חומץ בלסמי, פרמזן מגורר (הי, לא הכל ביחד!)

ועכשיו:

1. חותכים את הירקות לפיסות גדולות כמו צ'יפס גדול.
2. מעבירים לקערה עם שמן ומלח ומקפיצים בהתלהבות (או מערבבים עם הידיים).
3. מסדרים על המגש בשכבה אחת.
4. מפזרים תבלינים/עשבים נוספים לפי הטעם.
5. מעבירים לתנור ומוציאים כשהם שחומים אבל לא שרופים.

כרובית בתנור

שנים חיפשתי את המתכון של סבתא הייקית, ובסוף מצאתי מתכון דומה בעיתון חרדי בתור אצל הרופא.

• חותכים כרובית שלמה לפרחים די קטנים.
• שמים במים עם מלח ומבשלים עד שהיא די רכה אבל לא מושי.
• מסננים ומסדרים בתבנית ששומנה בחמאה.
• מברישים בביצה, מפזרים פירורי לחם וקוביות קטנטנות של חמאה.
• מגררים קצת פרמזן.
• אופים ב-200 מעלות עד שהכל זהוב.

מרק כרובית וכרישה

• כרובית אחת
• כרשה אחת
• תפוח אדמה או שניים
• הרבה פלפל לבן
• מלח לפי הטעם
• רבע כוס שמנת מתוקה

1. חותכים את הירקות לפיסות גדולות, מכסים במים ומוסיפים מלח ופלפל.
2. מבשלים עד שרך.
3. המרק צריך להיות סמיך – המים צריכים בקושי-בקושי לכסות את הירקות. אם יש יותר מים תשפכו.
4. טוחנים עם בלנדר מוט למרקם די גס.
5. מוסיפים את השמנת.

(באותה שיטה בדיוק אפשר להכין מרק בטטה שילדים מאד אוהבים – רק מכמה בטטות ושמנת).

אדממה

אפשרות ראשונה – כמו ביפן.

1. קונים אדממה קפואה בתרמילים.
2. זורקים למים רותחים ומומלחים היטב ומבשלים כ-5 דקות עד שהם נשלפים בקלות מהתרמיל.
3. מסננים ומפזרים מלח גס.

אפשרות שניה – קריספיים בתנור.

1. מערבבים: חבילה פולי סויה קלופים, כף שמן זית, רבע כוס פרמזן מגוררת, מלח ופלפל לפי הטעם.
2. מפזרים בתבנית גדולה מכוסה נייר אפייה.
3. אופים לצבע זהוב – כ-15 דקות ב-200 מעלות.

פשטידת שאריות

נכון  שתמיד נשאר במקרר איזה זוקיני בודד ליד הקוטג' שתיכף התוקף שלו פג ושני גזרים. או שנשארת עם הבפנים של הקישואים והחצילים שרצית למלא?

1. לוקחים 6-8 ירקות כמו: חציל, גזר, זוקיני, פטריות, כרובית.
2. מחממים במחבת גדולה קצת חמאה עם שמן.
3. מתחילים מהבצל או הכרישה (אם יש) ואז מוסיפים את הירקות לפי הסדר קודם הכי קשים ובסוף הרכים.
4. מעבירים לקערה גדולה ומערבבים עם כוס גבינות (מגררים גבינות קשות), 2 ביצים, רבע כוס פירורי לחם.
5. משמנים תבנית, מהדקים את העסק בפנים יפה יפה, מפזרים קצת פירורי לחם ופרמזן (אם יש).
6. אופים עד להזהבה ב-180 מעלות.

צ'יפס קייל

אין סוף לערכים התזונתיים המעולים של הקייל! מצד שני זה משהו שהילדים בחיים לא יאהבו. מצד שלישי… לא תנסו?

1. קונים חבילת קייל, שוטפים.
2. מסדרים בשכבה אחת בתבנית גדולה מצופה בנייר אפייה.
3. מטפטפים שמן ומפזרים מלח גס, פלפל.
4. אופים ב-200 מעלות עד שהקייל קראנצ'י.
5. אוכלים כמו שזה, אפשר גם לפורר לתוך סלט.

ברוקולי סיני של אהרוני

1. מבשלים פרחי ברוקולי 3 דקות במים רותחים.
2. חותכים שלושה בצלים ירוקים לפיסות גדולות.
3. קוצצים דק: 2 שיני שום, 3 בצלי שאלוט, ג'ינג'ר, פיסת פלפל צ'ילי חריף.
4. מטגנים הכל חוץ מהברוקולי במחבת גדולה.
5. מוסיפים את הברוקולי ושופכים רוטב סויה לפי הטעם.
6. מבשלים כמה דקות, אפשר להוסיף בשלב הזה אטריות אורז או איטריות זכוכית (מבושלות).

סלט מלפפונים ושמיר

חוזרים אל הסבתא הייקית עם סלט שמורכב מ –

• 6 מלפפונים חתוכים לפרוסות דקות.
• שמים במסננת, מערבבים עם כף מלח גס ומשהים 15 דקות.
• מעבירים לקערה עם חופן שמיר טרי קצוץ וחצי בצל סגול פרוס לרצועות דקיקות.
• מערבבים חצי כוס חומץ רגיל עם שלוש כפות סוכר ומוסיפים לסלט.
• מעבירים למקרר לשעה לפחות.

דלעת ערמונים בתנור

הדלעת הזו סופר טעימה, אבל מאד קשה לקלף ולחתוך אותה. ולכן:

1. חוצים לרוחב ומרוקנים מהגרעינים.
2. מפזרים מעט קינמון ושמן זית. אפשר שים גם טיפה דבש או סירופ מייפל או סוכר חום.
3. אופים בחום גבוה עד שהדלעת זהובה ורכה.
4. אוכלים עם כפית!

ארטישוק מבושל

1. חותכים את הגבעול של ארטישוקים טריים ממש עד לבסיס.
2. חותכים את הפרח במחצית מגובה העלים ושוטפים היטב.
3. מסדרים בסיר ומכסים במים עם קצת מלח ומיץ לימון.
4. מבשלים עד שרך ואוכלים עם רוטב טעים.

הרוטב של סבתא: גביע שמנת או יוגורט, 2-3 כפות מיונז, כף קטשופ או יותר (לפי הטעם), קצת מיץ לימון ומלח לפי הטעם.

סלק של ביסים

הילה קריב מהבלוג המעולה (והספרים) ביסים מבשלת סלק בשיטה מעולה ששומרת על הצבע ועל הטעם:

1. מקלפים את הסלק וחותכים לקוביות.
2. שמים בסיר קטן עם מעט מים (שתי כפות בערך).
3. מבשלים על אש נמוכה עד שרך – כחצי שעה.