fbpx
מכינים מרנג מושלם

למה מרנג?

כי זה קל להכנה

כי זה טעים

כי זה יפה

כי זה בלי קמח

כי הם נשמרים מללללא זמן בקופסא אטומה

וכי המון מתכוני מוס דורשים חלמונים. מה יותר הגיוני מלעשות שימוש גם בחלבונים להכנת קישוט שמשדרג את המנה?

*****

היום נלמד להכין מרנגים מושלמים.

הסוד הגדול הגיע מ(סוג של) דודה שלי שאמרה לי תמיד להוסיף רבע כפית אבקת קרם טרטר. באדיבות הגולשת יונית, הנה לינק להסבר בעברית על איך הקרם טרטר עובד ואיך עושים קצף ביצים מושלם. קונים את זה באגף התבלינים בסופר- מין אבקה לבנה.

3997-meringue-מרנג

לפעמים קשה להשיג את האבקה בסופר, אבל שווה שיהיה לכן אותה בבית גם בשביל שתוכלו להכין מתכון נפלא לפלסטלינה תוצרת בית. אז בפעם הבאה שאתן עוברות ליד חנות תבלינים או חנות שמתמחה במוצרים לאפייה- קנו קופסונת קטנטונת.

צריך:

ארבעה חלבונים

כוס סוכר לבן

רבע כפית אבקת קרם טרטר.

וכך עושים:

מקציפים חלבונים במיקסר במהירות הכי גבוהה עם אבקת הטרטר.

אחרי שתיים שלוש דקות הקצף הופך לבן:

3999-meringue-מרנג

ואז מתחילים להוסיף את הסוכר…. מוסיפים לאט לאט. בערך 2 כפות כל דקה.

סך הכל המיקסר עובד איזה עשר דקות עד שהקצף מאד מאד נוקשה ומבריק.

כשמוציאים את המזלגות של המיקסר את רוצה לראות שהקצף שומר על צורתו ולא נוזל.

הנה ככה:

3998-meringue-מרנג

נייר אפיה ומסדרים את המרנג – אפשר באמצעות 2 כפות, או מרית הפוכה או מזלף מקצועני כזה. המרנג אינו תופח וצורתו תישמר כפי שהנחתן אותה.

3 שעות בתנור, 100 מעלות צלזיוס.

מכבים את התנור בלי לפתוח אותו ומניחים למרנגים להתקרר לחלוטין לפני שמוציאים אותם.

מרנג שאפיתן בדרך הזו יישמר כמה שבועות טובים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

קראי גם את הצרות והבעיות שלמטה כדי שתדעי מה אסור לעשות.

*****

צרות ובעיות

כל מה שיכול להשתבש כשמכינים מרנג

אין לי סבלנות לחכות 3 שעות

יש עוד דרכים לייבש מרנג אבל התוצאה שתתקבל מעט שונה.

בטמפרטורות גבוהות יותר יתקבל מרנג שזוף וקרמלי יותר, עם פנים רך ודביק – הוא טעים אבל הואנשמר פחות טוב.

פשוט תאפי אותו שעתיים ב120 מעלות או שעה ב150 מעלות. ככל שמשך האפייה ארוך יותר והחום נמוך יותר- תקבלי נשיקות שבירות ופריכות יותר.

אין לי קרם טרטר

שנים הכנתי מרנגים גם בלי הקרם טרטר. פשוט צריך הרבה סבלנות בהקצפה ולהתפלל.

המרנג נהיה סמושי ורך אחרי כמה ימים

חייבים לצנן את המרנג בצורה מושלמת ולחלוטין – לפחות כמה שעות – לפני שסוגרים אותו בקופסא אטומה ויבשה. כל רטיבות או אדים בקופסא יהרסו את המרקם.

המרנג שלי לא נהיה נוקשה

אופסי. זו בעיה שאין לה תקנה ותצטרכי להתחיל מהתחלה.

מרנג שונא שומן בכל צורה:

קערת המיקסר ומזלגות המיקסר חייבים להיות מאד מאד נקיים ויבשים.

את ההפרדה כדאי לעשות בקערה קטנה ולהשתמש רק בחלבונים שהופרדו בצורה מושלמת בלי טיפת חלמון:

3996-meringue-מרנג

אם לא הפרדת טוב את הביצים ונכנסה אפילו טיפונת קטנטונת של חלמון… פשוט תכיני חביתה וקחי ביצה אחרת למרנג!!

4001-meringue-מרנג

מה הקטע עם הטמפרטורה של החלבונים?

בהרבה מתכונים כתוב שהחלבונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, אבל אני אישית לוקחת אותם ישר מהמקרר ותמיד יוצא לי טוב.

יש לי מיקסר יד ישן ועצוב

זה בסדר. לא חייבים מיקסר חיה אבל קחי בחשבון הרבה סבלנות עד שההקצפה תושלם.

לחצי כאן לגרסת הדפסה

3712-ad

גלילה לראש העמוד

 

בואי נשמור על קשר

הירשמי לניוזלטר: משחקים, מתכונים, עיצוב הבית, טרדות של אמהות, וסתם דברים מעניינים…

וגם קופון הנחה לחנות האתר!