מכינים מרנג מושלם

• מחממים תנור למאה מעלות צלזיוס.
• מוודאים שקערת המיקסר ובלון ההקצפה נקיים ויבשים.
• מתחילים להקציף במהירות גבוהה את החלבונים עם קרם הטרטר.
• מוסיפים בהדרגה את הסוכר - כמה כפות בכל פעם. ממתינים דקה בין הוספה להוספה.
• בסוף הוספת הסוכר אמור להתקבל קצף יציב מאד שיוצר גבעות נוקשות.
• מעבירים את הקצף לתבנית מכוסה בנייר אפייה בעזרת מזלף או שתי כפות.
• המרנג כמעט אינו תופח וצורתו תישמר.
• אופים במשך שלוש שעות בלי לפתוח את דלת התנור.
• מכבים את התנור מבלי לפתוח את הדלת ומניחים למרנגים להצטנן לחלוטין (מונע סדקים).
• לאחר שהמרנגים צוננים לחלוטין מעבירים לקופסה יבשה ואטומה לחלוטין. נשמר עד שלושה חודשים.

מרנג מהיר:

• לקבלת מרנג רך וקרמלי יותר - אופים שעה ב-150 מעלות או שעתיים ב-120 מעלות.

מרנג בטעמים:

• לקפל לתוך הקצף שוקולד נוטלה נוזלי (חממו אותו מעט) או שוקולד מריר מומס בכמה סיבובים לקבלת דוגמת שיש.
• אפשר לקפל באותו אופן ריבה שאוהבים.
• אפשר לקפל באותו אופן תערובת של קינמון ואגוזים טחונים.

נשיקות חד קרן:

• הופכים שקית זילוף ומורחים לאורכה 3 פסים של צבעים מנוגדים. הופכים בחזרה בעדינות בלי שהפסים ייגעו זה בזה, ממלאים בקצף ומזליפים נשיקות צבעוניות.

צלחות פבלובה:

• יוצרים מהקצף צורה של קעריות או צלוחיות בעזרת שתי כפות ואופים כרגיל.
• מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר לקצפת יציבה.
• ממלאים כל צלוחית מרנג בקצפת ומפזרים למעלה פירות יער, תותים או כל דבר שאוהבים.