שתפי את הפוסט
שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email

הסוד הגדול

הסוד הגדול הגיע מ(סוג של) דודה שלי שאמרה לי תמיד להוסיף רבע כפית אבקת קרם טרטר. באדיבות הגולשת יונית, הנה לינק להסבר בעברית על איך קרם הטרטר עובד ואיך עושים קצף ביצים מושלם.

את אבקת קרם הטרטר תמצאו  באגף התבלינים בסופר, בחנויות המתמחות בצורכי אפייה וגם בקישור הזה. מדובר במין אבקה לבנה.

3997-meringue-מרנג

ולפני שאתן מתייאשות: שווה למצוא האבקה גם בשביל להכין מתכון נפלא לפלסטלינה תוצרת בית… אבל אם אין לכן אפשר להכין מרנגים מצוינים גם בלי האבקה. פשוט תצטרכו להשקיע יותר זמן בהקצפה.

מתכון למרנג

צריך:

  • ארבעה חלבונים מופרדים היטב בלי טיפת חלמון
  • כוס סוכר לבן
  • רבע כפית אבקת קרם טרטר

וכך עושים:

מקציפים חלבונים במיקסר במהירות הכי גבוהה עם אבקת הטרטר.

אחרי שתיים שלוש דקות הקצף הופך לבן.

עכשיו מתחילים להוסיף את הסוכר…. מוסיפים לאט לאט. בערך 2 כפות כל דקה.

סך הכל המיקסר עובד איזה עשר דקות עד שהקצף מאד מאד נוקשה ומבריק.

כשמוציאים את המזלגות של המיקסר את רוצה לראות שהקצף שומר על צורתו ולא נוזל.

מניחים בתבנית נייר אפיה ומסדרים את המרנג – אפשר באמצעות 2 כפות או בעזרת מזלף לקבלת נשיקות מדוגמות. המרנג אינו תופח כמעט בכלל וצורתו נשמרת בצורה יפה.

3 שעות בתנור, 110 מעלות צלזיוס. אם תפתחו את הדלת ייווצרו סדקים – נסו להמנע מכך.

מכבים את התנור בלי לפתוח אותו ומניחים למרנגים להתקרר לחלוטין לפני שמוציאים אותם.

מרנג שאפיתן בדרך הזו יישמר כמה שבועות טובים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

3999-meringue-מרנג
כך זה נראה אחרי כמה דקות
3998-meringue-מרנג
כך נראה מרנג יציב ונאה

מרנג מהיר

כשאופים את המרנג לאט לאט מתקבל מרנג לבן מאד, פריך, שביר ויבש. המרנג הזה יישמר היטב לאורך זמן.

אבל… אם יש לכם פחות זמן פשוט אופים שעתיים ב-120 מעלות או שעה ב-150.

המרנג שיתקבל יהיה ‘שזוף’ יותר, קרמלי ודביק. זו גרסה טעימה מאד, אבל היא מחזיקה מעמד הרבה פחות טוב – כדאי להוסיף את מה שרוצים ולאכול מיד.

כל מה שעלול להשתבש ואיך מונעים את זה!

אין לי קרם טרטר

שנים הכנתי מרנגים גם בלי הקרם טרטר. פשוט צריך הרבה סבלנות בהקצפה. אם המיקסר שלך עוצמתי זה ייקח זמן דומה וייצא לא פחות טוב. אם יש לך מיקסר יד חלש – היכוני להקצפה ממושכת!

נשיקות המרנג שלי לא נשמרות טובות ונהיות סמושיות

חייבים לצנן את המרנג בצורה מושלמת (רצוי בתנור הסגור) במשך כמה שעות. אחרי שהמרנג צונן לחלוטין אפשר לסגור  אותו בקופסה אטומה ויבשה. כל רטיבות או אדים בקופסא יהרסו את המרקם.

כמו כן, אם קיצרת תהליכים ואפית פחות משלוש שעות ב-100 מעלות המרנג שלך יהיה יותר דביק ורטוב מלכתחילה ולא יישמר לאורך זמן.

הקצף נשאר רך ונוזלי

אופסי. זו בעיה שאין לה תקנה ותצטרכי להתחיל מהתחלה.

מרנג שונא שומן בכל צורה! זה אומר שקערת המיקסר ומזלגות המיקסר חייבים להיות מאד מאד נקיים ויבשים.

הכי סביר שלא הפרדת את הביצים כמו שצריך. הפרידי כל ביצה לחוד ועשי שימוש רק בחלבונים שהופרדו בצורה מושלמת בלי אף טיפת חלמון.

4001-meringue-מרנג
חלמון זה אסון
3996-meringue-מרנג
הפרדה כדת וכדין
מה הקטע עם הטמפרטורה של החלבונים?

בהרבה מתכונים כתוב שהחלבונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, אבל אני אישית לוקחת אותם ישר מהמקרר ותמיד יוצא לי טוב.

יש לי מיקסר יד ישן ועצוב

זה בסדר. לא חייבים מיקסר חיה! אני זוכרת את סבתא שלי עושה אחלה קצף עם מיקסר שבכלל לא התחבר לחשמל אלא הייתה לו ידית קטנה שמסובבים! קחי בחשבון שזה פשוט ייקח לך יותר זמן.

צריך להוסיף חומץ?

יש מתכונים שמציעים להוסיף כפית חומץ, שאמורה לתת את אותו אפקט של אבקת קרם הטרטר.

נשיקות מרנג במתנה

זה אולי נחמד להכין נשיקות מרנג, אבל עוד יותר כיף לקבל אותן במתנה!!

ללא מילים.

 

נשיקות חד קרן

איך מכינים? כל ההסברים בקישור הזה.

3773-unicorn-kisses-נשיקות-חדקרן

צמידי סוכריות של מורקייק

כל ההסברים בקישור הזה.

2148-candy-bracelet-צמיד-ממתק
צילום ומתכון: מור קייק

מרנגים בטעמים

מכירה את זה  שאת משקיעה ימים ולילות כדי ללמוד לאפות בצורה מקצועית יותר? ואז את מבקרת במאפייה הכי מפונפנת ומגלה שהם טרחו לא מעט כדי להשיג מרנגים… במראה ביתי!

כאילו… אתן צוחקות עלי עכשיו, נכון?

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by לחמנינה (@lachmanina) on

כדי להכין מרנגים בטעמים פשוט מכינים מרנג כרגיל ובצד מכינים קערה עם תוספת. למשל – נוטלה (חממו מעט לקבלת מרקם נוזלי), או אגוזים טחונים עם קינמון, או שקדים טחונים, או ריבה משובחת (דללו מעט עם מים).

עכשיו שופכים את התוספת שבחרתם על הקצף ומקפלים פנימה בשניים שלושה סיבובים עדינים לקבלת דוגמת שיש.

מוציאים בעזרת שתי כפות (או כפיות לנשיקות קטנות) ומקפידים על מראה לא מהוקצע ומלא שפיצים.

אופים כרגיל.

4004-meringue-מרנג

צלחות מרנג (פבלובות)

זה מסוג הקינוחים התוקפניים שאי אפשר לוותר עליהם, לא משנה  כמה אנחנו שבעים או בדיאטה.

כדי להכין צלחות מרנג מוציאים גוש נאה של קצף בעזרת שתי כפות, משטחים אותו עם תחתית הכף וגם מסדרים שקע באמצע.

כשהמרנג אפוי ומוכן מכינים קצפת יציבה, שתי כפות סוכר למיכל.

ממלאים את צלחות המרנג בקצפת. אפשר להזליף אבל אני אוהבת את המראה הביתי הזה.

מפזרים למעלה שפע תותים או פירות יער.

אפשר לשמור במקרר שעתיים שלוש אבל לא יותר. זה לא מסוג הקינוחים שמחזיקים יפה.

שמועה גונבה לאזני שזה טעים מאד לעשות את זה עם ערמונים בסירופ וקצפת.

ואפשרות אחרונה: מניחים על המרנג קצפת, גלידה קנויה, בננה וסירופ שוקולד. עוד לא פגשתי מישהו שהתלונן על הקינוח הזה.

מתכון למרנג

מתכון להכנת נשיקות, פבלובות ועוגיות מסוגננות.

מצרכים
  

  • 4 חלבוני ביצה מופרדים היטב בלי טיפת חלמון
  • 1 כוס סוכר
  • 1/4 כפית אבקת קרם טרטר

הוראות הכנה
 

  • מחממים תנור למאה מעלות צלזיוס.
  • מוודאים שקערת המיקסר ובלון ההקצפה נקיים ויבשים.
  • מתחילים להקציף במהירות גבוהה את החלבונים עם קרם הטרטר.
  • מוסיפים בהדרגה את הסוכר - כמה כפות בכל פעם. ממתינים דקה בין הוספה להוספה.
  • בסוף הוספת הסוכר אמור להתקבל קצף יציב מאד שיוצר גבעות נוקשות.
  • מעבירים את הקצף לתבנית מכוסה בנייר אפייה בעזרת מזלף או שתי כפות.
  • המרנג כמעט אינו תופח וצורתו תישמר.
  • אופים במשך שלוש שעות בלי לפתוח את דלת התנור.
  • מכבים את התנור מבלי לפתוח את הדלת ומניחים למרנגים להצטנן לחלוטין (מונע סדקים).
  • לאחר שהמרנגים צוננים לחלוטין מעבירים לקופסה יבשה ואטומה לחלוטין. נשמר עד שלושה חודשים.

מרנג מהיר:

  • לקבלת מרנג רך וקרמלי יותר - אופים שעה ב-150 מעלות או שעתיים ב-120 מעלות.

מרנג בטעמים:

  • לקפל לתוך הקצף שוקולד נוטלה נוזלי (חממו אותו מעט) או שוקולד מריר מומס בכמה סיבובים לקבלת דוגמת שיש.
  • אפשר לקפל באותו אופן ריבה שאוהבים.
  • אפשר לקפל באותו אופן תערובת של קינמון ואגוזים טחונים.

נשיקות חד קרן:

  • הופכים שקית זילוף ומורחים לאורכה 3 פסים של צבעים מנוגדים. הופכים בחזרה בעדינות בלי שהפסים ייגעו זה בזה, ממלאים בקצף ומזליפים נשיקות צבעוניות.

צלחות פבלובה:

  • יוצרים מהקצף צורה של קעריות או צלוחיות בעזרת שתי כפות ואופים כרגיל.
  • מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר לקצפת יציבה.
  • ממלאים כל צלוחית מרנג בקצפת ומפזרים למעלה פירות יער, תותים או כל דבר שאוהבים.
שתפי את הפוסט
שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email

באותו נושא

דילוג לתוכן