שתפי את הפוסט
שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email

בכל בית יש את העוגה הזו, שכולם מבקשים ביום הולדת…

אצלנו זה מתכון מהספר המצוין של דורעם גונט, ‘איש גבוה מבשל. זן עוגת מוס שוקולד שכבות מהסוג שרואים בקונדיטוריות… רק הרבה-הרבה יותר טעימה.

ההכנה לוקחת זמן, אבל זו לא עוגה קשה להכנה: אופים עיגול מרנג בגודל התבנית, ואז שמים עליו מוס שוקולד, ואז מוס שוקולד לבן. שום דבר לא מונע ממך להפוך את הסיפור הזה על הראש ולהפוך את העוגה לקינוח כוסות מושלם עם נשיקות מרנג למעלה:

מתחילים במרנג

אם את הולכת על כוסות – תזליפי נשיקות (או תקני).

אם את הולכת על עוגה – אפשר לצייר עיגול על נייר אפייה ולהזליף עליו את המרנג (זכרי שהוא תופח מעט). עצלניות (כמוני) שמות נייר אפיה בתבנית קפיצית ומורחות את המרנג ישר בפנים. אופים, מצננים, מפרידים את המרנג מהתבנית, מקלפים את נייר האפייה ומחזירים לתבנית.

אם את חוששת מהכנת מרנג – לכי לפוסט מכינים מרנג מושלם. יש שם את כל הטריקים והשטיקים.

  • 4 חלבונים מופרדים בלי טיפת חלמון.
  • כוס סוכר.
  • רבע כפית אבקת קרם טרטר מבטיחה את ההצלחה, אבל זה לא חובה.

מקציפים את החלבוים עם קרם הטרטר במהירות גבוהה ואחר כך מוסיפים את הסוכר לאט לאט – כמה כפות בכל פעם.

אופים שלוש שעות ב-110 מעלות.

מצננים היטב.

מוס שוקולד

  • 150 ג’ שוקולד מריר קצוץ
  • 25 ג’ חמאה
  • כף ברנדי
  • 3 חלמונים
  • 2 חלבונים
  • 2 כפות סוכר
  • ½ כוס שמנת מתוקה להקצפה

מעל אדים או במיקרו ממיסים שוקולד וחמאה. מצננים מעט ומוסיפים ברנדי. מוסיפים חלמונים בהדרגה תוך בחישה מהירה.

לחוד מקציפים חלבונים תוך הוצפת הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף די יציב. מקפלים קצף לתערובת השוקולד.

בלי לשטוף את הקערה – מקציפים שמנת מתוקה וגם אותה מקפלים לתערובת השוקולד.

מרחיקים את בני הבית ולא מרשים להם לאכול את המוס!

אם את לא אוהבת להגיש עוגות עם ביצים חיות – הנה מתכון למוס שוקולד בלי ביצים.

מוס שוקולד

כשאת מתחילה להכין את המרנג כדאי להתחיל את המוס הלבן כי הוא דורש זמן צינון:

  • 200 ג’ שוקולד לבן שבור לקוביות
  • כוס וחצי שמנת מתוקה להקצפה

על הגז על אש קטנה עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מערבבים היטב ומקררים במקרר כמה שעות טובות – לפחות ארבע, עדיף שש. אחר כך מקציפים במיקסר ויוצא מוס מעלף.

אם אין לך כוח לשטויות – לכי על קצפת רגילה – הקציפי כוס וחצי שמנת מתוקה עם שלוש כפות סוכר לקצפת יציבה ותסגרי את הפינה.

הרכבת העוגה (או הכוס)

לעוגה: מניחים את עיגול המרנג בתבנית, מורחים בזהירות את מוס השוקולד ואז את מוס השוקולד הלבן.

מקפיאים בפריזר לילה שלם לפחות, מוציאים 10 דקות לפני ההגשה ופורסים.

כמו שאפשר לראות בתמונות – קשה לפרוס את העוגה הזו בלי שהיא תתחרבש. אז אם רוצה לעשות רושם – עדיף ללכת על רעיון הכוסות כשמוס השוקולד באמצע והמרנג למעלה או למטה לפי מה שמתאים לך:


פורסם לראשונה במרץ 2013

 

מוס שוקולד שכבות

מתוך: איש גבוה מבשל, דורעם גונט.
שימו לב שהעוגה דורשת צינון של כמה שעות לפחות לאחר ההרכבה.

מצרכים
  

מרנג

  • 4 חלבונים מופרדים בלי טיפת חלמון
  • 1 כוס סוכר
  • 1/4 כפית אבקת קרם טרטר (לא חובה)

מוס שוקולד

  • 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
  • 25 גרם חמאה
  • 1 כף ברנדי
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 2 חלבונים מופרדים בלי טיפת חלמון
  • 1/2 כוס שמנת מתוקה להקצפה

מוס שוקולד לבן

  • 1.5 כוסות שמנת מתוקה להקצפה
  • 200 גרם שוקולד לבן

הוראות הכנה
 

הכנת המרנג (4 שעות לפני ההרכבה)

  • מקציפים חלבונים ואבקת טרטר במהירות גבוהה.
  • לאחר כמה דקות מתחילים להוסיף סוכר לאט לאט - כמה כפות בכל פעם.
  • ממשיכים להקציף לקבלת קצף יציב.
  • מזליפים נשיקות (להגשה בכוסות) או עיגול בגודל התבנית (לעוגה). זכרו שהמרנגים תופחים מעט.
  • אופים 3 שעות בחום של 110 מעלות.
  • מצננים היטב.

הכנת מוס שוקולד (כשהמרנג מוכן)

  • ממיסים שוקולד וחמאה מעל אדים או במיקרו.
  • מצננים ומוסיפים ברנדי.
  • מוסיפים חלמונים בהדרגה תוך בחישה מהירה.
  • לחוד מקציפים חלבונים תוך הוספת הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף די יציב.
  • מקפלים קצף לתערובת השוקולד.
  • מקציפים שמנת מתוקה וגם אותה מקפלים לתערובת השוקולד.

מוס שוקולד לבן (6 שעות לפני ההרכבה)

  • ממיסים שוקולד ושמנת בסיר על אש קטנה.
  •  מערבבים היטב ומקררים במקרר 4 שעות לפחות.
  • מקציפים במיקסר במהירות גבוהה לקבלת מוס יציב.

הרכבה

  • מניחים את עיגול המרנג בתבנית העוגה (או את הנשיקות בכוסות).
  • מורחים את מוס השוקולד על גבי המרנג (או מזליפים לכוסות).
  • מורחים את מוס השוקולד הלבן על השכבה הקודמת (או מזליפים לכוסות).
  • מכסים היטב מעבירים למקפיא ללילה שלם או יותר.
  • מוציאים מהמקפיא לטמפרטורת החדר כ-10 דקות לפני ההגשה
שתפי את הפוסט
שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email

באותו נושא

דילוג לתוכן