ובפוסט הזה:
המתכון הכי מושחת בעולם.
לפני שנים רבות-רבות היינו משפחה קטנטנה של ישראלים המומים ומבולבלים ברילוקיישן למישיגן. מעבר לכפור המצמית התברר גם שאין שום דבר שאפשר לעשות חוץ מללכת לקניון. והדבר היחיד שהיה אפשר לעשות בקניון (כי גם היינו תפרנים, בנוסף לכל) – היה ללכת מסוחררים אל ניחוחות האפייה והסוכר שבקעו מסניף של רשת סינבון. דולרים בודדים קנו לנו עוגת שמרים מרהיבה ישר מהתנור, עם תועפות ציפוי שמנת ובצק רך ונהדר.
רשת סינבון ירדה מגדולתה מזמן, כי אפילו האמריקאים הבינו שמדובר בהגזמה פראית. אם תמצאו איזה סניף נידח שלה תגלו עוגות יבשות למדי: אולי בגלל שיש פחות לקוחות, ואולי פשוט התבגרנו מעט והטעם שלנו כבר לא עד כדי כך ירוד. מצד שני, שבלולי הקינמון שמוכרים בארץ הם חיה אחרת לגמרי: יותר יבשים, פחות רכים, הרבה יותר קטנים… ואיפה הזיגוג הלבן והנפלא?
ניסיתי כמה גרסאות, וכולן היו מופרזות מדי. עד שבוקר בהיר אחד פגשתי ברשת מתכון שנקרא better than Cinnabon cinnamon Roll – וכמובן שהייתי חייבת לנסות. תקשיבו – מדובר בלהיט שבהחלט שווה את הקלוריות! כרגיל במתכונים אמריקאים נאלצתי לקצץ בכמויות המלח, וגם הזיגוג היה מוגזם הרבה יותר מדי. מפה לשם – הגענו לנוסחה המושלמת.
קבלו אותו!
מלבי לליבך, או יותר נכון, מבטני לבטנך.
שבלול קינמון של סינבון (מתכון מכאן)
לבצק:
- כוס חלב 3%
- 110 ג' חמאה
- 1/3 כוס סוכר לבן
- 4 כוסות קמח
- 2.5 כפיות שמרים יבשים
- 2 ביצים
- (היא מוסיפה פה 2 כפיות מלח! אני מסתפקת במלח שבחמאה)
למילוי:
- כוס גדושה סוכר חום כהה
- 115 ג' חמאה מרוככת מאד
- 2.5 כפות קינמון
- (היא מוסיפה גם קצת אגוז מוסקט מגורר, לדעתי זה לא משנה הרבה)
לזיגוג:
- 2 כוסות אבקת סוכר
- 30 ג' חמאה מרוככת מאד
- כפית תמצית ווניל אמיתית
- 2 כפות חלב – אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות כדי לקבל זיגוג רך ומתמסר יותר.
- (במתכון שלה יש הרבה גם גבינת שמנת והרבה יותר חמאה… אם תוסיפו כמה כפות גבינת שמנת לתערובת הזו לא יקרה שום דבר רע)
לפעולות – זה נשמע ממש קשה, אבל זה באמת לא כך!
שימו לב שיש התפחה ממש ארוכה – צריך להכין את העוגה הזו 4 שעות לפני ההגשה.
הבצק –
- בסיר קטן מרתיחים את החלב (יש שטוענים שהשלב הזה מיותר ומספיק לחמם את החלב מעט במיקרו… אני העדפתי לעקוב אחרי המתכון)
- מסירים מהאש ומערבבים את החמאה עד להמסה מלאה
- מעבירים לקערה של המיקסר
- מערבבים פנימה כמה כפות מהקמח כדי לצנן את התערובת לטמפרטורה חמימה
- מפזרים את השמרים על פני תערובת החלב
- מחכים 10 דקות
- עכשיו מוסיפים ביצים, סוכר ואת מה שנשאר מהקמח
- מחברים את וו הלישה למיקסר ולשים במשך 10 דקות מלאות
- מכסים במגבת לחה ושמים במקום כמה שיותר חמים למשך שעה שעה וחצי לפחות.
בשלב הזה היא כותבת שהבצק אמור להכפיל את נפחו…אצלי זה מאד לא תמיד קורה, אז אני מחכה שעה וחצי ואז אומרת: מה שיהיה יהיה.
המילוי –
- מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק (העובי לא סופר חשוב)
- מורחים את החמאה הרכה ומפזרים את תערובת הקינמון
- מגלגלים וחותכים לשבלולים ברוחב 2 סמ' בערך
- מצפים תבנית מלבנית סטנדרטית בנייר אפייה
- מסדרים את השבלולים בתבנית, זה בסדר אם הם נוגעים אחד בשני
- משאירים לתפיחה נוספת של חצי שעה
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- אופים 20-25 דקות עד שהשבלולים תפוחים וזהובים.
הזיגוג –
- מחברים את וו הגיטרה למיקסר ולשים את חומרי הזיגוג למשחה חלקה וסמיכה למדי.
- אם המשחה נראית סמיכה מדי אפשר להוסיף עוד חלב.
ההגשה –
- שמים כפית זיגוג על כל שבלול חם ומהביל.
- ממתינים כמה דקות כדי שהזיגוג יימס ויתרכך.
וכן, אפשר להכין את השבלולים בערב לאפייה בבוקר – הניחו את המגש המכוסה במקרר למשך הלילה, ובבוקר העבירו אותו למקום חמים בזמן שהתנור מתחמם. המשיכו לאפות לפי המתכון.
בתיאבון!
מי ייתן והקלוריות יתאדו מעצמן.
מתכון לסינבון
Ingredients
הבצק
- 1 כוס חלב 3%
- 115 גרם חמאה
- 1/3 כוס סוכר לבן
- 4 כוסות קמח
- 11 גרם שמרים יבשים 2.5 כפיות
המילוי
- 115 גרם חמאה מרוככת מאד
- 1 כוס דחוסה סוכר חום כהה
- 2.5 כפות אבקת קינמון
הזיגוג
- 200 גרם אבקת סוכר (2 כוסות)
- 30 גרם חמאה מרוככת
- 1 כפית תמצית וניל
- 1-3 כפות חלב
Instructions
הכנת הבצק
- שמים את החלב בסיר קטן ומבשלים על אש גדולה עד לרגע הרתיחה.
- מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה עד להמסה מלאה.
- מעבירים לקערה של המיקסר, בוחשים פנימה כמה כפות קמח ואת הסוכר.
- מפזרים את השמרים בעדינות על פני תערובת החלב.
- ממתינים 10 דקות.
- מוסיפים את כל שאר חומרי הבצק ומערבלים 10 דקות בעזרת וו הלישה.
- אוספים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, מכסים במגבת נקייה ולחה.
- מניחים לתפוח במקום חמים במשך 90 דקות.
הכנת השבלולים ואפייה
- מרדדים למלבן (20 על 50 סמ') .
- מורחים חמאה רכה על פני כל המלבן, מפזרים את תערובת הסוכר והקינמון.
- מגלגלים לשבלול ארוך ומחלקים ל-12.
- מצפים תבנית מלבנית בנייר אפייה ומניחים לתפיחה נוספת.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את השבלולים עד שהם זהובים ותפוחים, כ-20 עד 25 דקות.
הזיגוג
- שמים את כל החומרים בקערת המיקסר ומערבלים למשחה חלקה בעזרת וו הגיטרה.
- מניחים כפית גדושה של זיגוג על כל שבלול חם.
- מחכים שהזיגוג יימס ויכסה את פני השבלול.
פורסם לראשונה במאי 2013
(מתכון מחודש ומשופר)
